对于大多数人来说，山药最常见的吃法就是炖山药，因为炖山药可以让山药变得松软细腻，也可以带出山药最好的营养成分。不过，每天吃炖山药难免会让人感到粘腻，所以喜欢吃山药的人不妨发明更多山药的吃法。因此，有人也想考虑山药到底能不能用来做凉菜呢？
原料：
山药、胡萝卜、辣椒、大蒜、生油、生抽、白米醋、白糖、盐等。
过程：
1.将原料洗净，胡萝卜、山药去皮
2.将山药切成片
3、胡萝卜片
4.辣椒片
5.放在锅上，煮沸
6.山药2块焯水沥干
7.取出放入冷水中
8.再焯2根胡萝卜
9.将花椒、胡萝卜、山药放入盆中
10.大蒜切末
11.放一勺糖
12.白米醋一勺
13.生抽一小勺
14.生油一茶匙
15.最后加入切碎的大蒜
16.加入盐调味，搅拌均匀
以上重点介绍了凉拌山药的制作方法。你学得好吗？你可以按照以下步骤自己做这道凉菜。那我就给大家补充一些关于山药的相关知识。
山药药材制作小窍门
1、淮山切片后应立即用盐水浸泡，以免氧化变黑。
2、鲜山药切时有粘液，刀容易伤手。可以先用冷水加少量醋清洗，这样可以减少粘液。
3、山药材质优良，味道香甜。但山药的皮很容易引起皮肤过敏，所以最好采用去皮的方法，而且去皮后不要碰山药。立即洗手数次，否则抓到的地方都会痒。
4、好的山药皮无损伤，含有粘液，块细嫩洁白，粘液多，水分少。皮可鲜炒，也可晒干做汤或煮粥。去皮食用，可防止麻木、刺等异常味道。
5、鲜山药入药多用于治疗疲劳咳嗽、糖尿病等。可煎服，治疗胃肠、肾气虚。
山药药材如何保存
如果整个东西没有被切割，可以存放在阴凉处。如果切了，可以用湿抹布盖上保湿，放入冰箱，或者剥皮，切片，装袋，放入冰箱。