一壶米酒香千年!惠州糯米酒广开销路,走向世界

借助阳光、土壤、水和风,大自然四季变换的天然气候,还有微生物群的自然发酵,惠州人对酒香的获得,还是喜欢最天然的方法。东江河畔的惠州,自古生产糯稻,民间盛行酿酒。在众多糯米酒中,东江桥牌系列糯米酒就是珍藏在老惠州人记忆中的酒,酒香浓郁,浸润时光…

2018年12月,惠州糯米酒酿造技艺被列为惠州市级非物质文化遗产。

一壶米酒香千年!惠州糯米酒广开销路,走向世界(图1)

老手艺人坚守传统技艺酿出道

糯米酒是惠州古老的酒种,在民间流传甚广,它至少有900多年的酿饮历史。宋代的苏东坡、唐庚曾为糯米酒留下妙章,真实而生动地记载了它的酿饮盛况。千百年来这一习俗代代相承,因此惠州各县(区)都有酿饮糯米酒的习俗。

“后来机缘巧合,我就下海经商了。”赖彩凤告诉记者,上世纪90年代初,随着企业体制的改革和商品经济的冲击,她曾经工作过的酒厂濒临破产。

“不行,不能让糯米酒酿造技艺失传。”怀着对糯米酒难以割舍的感情,赖彩凤决定重新投入糯米酒生产中。她带着自己经商多年积累的资金,于1997年在惠城区马安镇开了间酒厂(东江食品酒业有限公司)酿出的糯米酒注册为“东江桥牌东江糯米酒”赖彩凤聘请了粤东饮料厂资深酿酒师傅、惠州糯米酒第二代传承人黄德芬及其徒弟刘定明参与技术指导,几个老手艺人坚持用传统的东江糯米酒酿造工艺酿出道,让惠州糯米酒酿造技艺得以继续传承。

一壶米酒香千年!惠州糯米酒广开销路,走向世界(图2)

广开销路惠州糯米酒走向世界

浸泡、蒸饭、下饼(酒曲)糖化、发酵(陈酿)压榨、炙烤、澄清、勾兑、检测、灭菌、装瓶…出厂一壶糯米酒要经过12道工序。然而,这样精心制作的糯米酒在酒厂成立之初并不好卖。

“在上世纪90年代后期,我老公周毅还骑着自行车走街串巷,寻找客户、骑车送酒。”钟兴玲说。在赖彩凤的影响下,她的儿子周毅和媳妇钟兴玲成为惠州糯米酒酿造技艺的第五代传承人,钟兴玲负责酿酒,周毅则负责。那时候,各种酒楼饭店和大排档是糯米酒的主要买家。餐馆往往从早上忙到晚,只有到了夜里两三点,老板才有空和周毅商量买酒的事情。因此,周毅常常昼伏夜出,用自行车载着糯米酒,沿街推销。功夫不负有心人,慢慢地,东江桥牌糯米酒成为了不少餐馆、大排档必备单品。

“靠着一户户推销,生意范围终究有限,期间,我们还代理了其他商品,如冻品等。”钟兴玲说,通过冻品等商品和商家打好关系,再将糯米酒带入惠州各种大型卖场。时间流逝,他们的糯米酒就这样慢慢打开了市场。

地方特色饮食的味道,是一个地方特殊的“密码”在2016年的广州春交会上,一位美籍华人客商发现了惠州糯米酒,无意中品尝到了,觉得就是消失多年的那个味道。他立刻与周毅,要求订一个货柜。10月,1万多斤糯米酒在时隔多年后再次走出国门,远渡大洋到了美国。

“为了保持很多人对东江桥牌糯米酒最初的记忆,糯米酒最原始的包装我们一直都没有更换。”钟兴玲说。目前,东江桥牌糯米酒在广东为主,在珠海、汕头、深圳等地都有经销商,部分商品销往江西和福建。这些年,借着“惠货全国行”平台,东江桥牌糯米酒还到过哈尔滨、呼和浩特、郑州、重庆、济南、杭州等全国10多个大城市展销。

本文相关词条概念解析:

糯米酒

糯米酒,又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。糯在酒类中,糯米酒用途最为广泛,不仅具有一般的饮用功能,还有着其他多方面的用途。富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇,而乙醇可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分50.108%,乙醇2.105%,粗蛋白质3.789%,糖分27.765%,总酸0.301%(挥发性酸0.031,不挥发酸0.271%),灰分0.085%。

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最新评论

zscz0519 2019-07-22 04:25
柴机油怎么打开销路呢?
你的名字tt 2019-07-21 23:44
现有大量东北大米,该怎么找销路?
取名字好烦 2019-07-16 07:16
毕竟富平的柿饼闻名国内外,这几年的货源总是供不应求,还是要靠自己慢慢的去努力,尽量自己去找销路
巧了我就是 2019-07-19 04:20
上联:风雨杏花飘酒香,下联如何对?
老去的八零 2019-07-20 00:31
特产柿饼,怎样才可以打开销路?
花怎么都不 2019-07-15 17:07
下联:美酒香喉易醉人,如何对上联?